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Mate è il nome di un infuso che viene preparato con le foglie essiccate e triturate di una pianta: l'Ilex paraguaiensis, albero sempreverde che cresce nelle regioni montuose del Brasile meridionale, del Paraguay, dell'Uruguay e dell'Argentina. In questi paesi è molto diffusa la coltura di questa pianta per la preparazione di una bevanda simile al tè. E' una bevanda energizzante per il contenuto in caffeina.

Zatar» è un termine arabo e significa: timo. Il timo selvatico con una nota più intensa di origano è poi anche uno degli ingredienti principali di questa miscela di spezie della cucina orientale e nordafricana. Si aggiungono poi i semi di sesamo, il sommacco e il sale. Il sommacco conferisce un aroma fresco e agrumato, mentre i semi di sesamo aggiungono una leggera nota di nocciola. Lo Zatar è una spezia da tavola, ideale per meze, salse, piatti orientali o, più tradizionalmente, per essere mescolata con un po' di olio d'oliva e spalmata sul pane pita.

Proprio come il sale e il pepe dalle nostre parti, il sommacco è spesso presente sulle tavole orientali. La polvere rossa ha un sapore appena aspro o leggermente fruttato e può essere usata come valida alternativa all'aceto o al succo di limone. Il sommacco aggiunge un tocco di freschezza a piatti di carne e pesce, stufati, hummus, babaganoush o marinate e salse.

è una bevanda alcolica tipicamente giapponese ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore koji. Per quanto venga spesso chiamato "vino di riso", il processo di produzione è più simile a quello della birra che a quello del vino, e si tratta a tutti gli effetti di una bevanda alcolica ottenuta per fermentazione.

Il Togarshi, anche detto "peperoncino ai sette sapori" è una spezia presente solo in Giappone. Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker di riso.

Si tratta di un baccello di circa 10/15 cm che contiene semi avvolti da una polpa. Viene cotto per 15 minuti prima di essere mangiato. Il succo al tamarindo, e in generale tutte le bevande a base di tamarindo, sono degli ottimi rinfrescanti. Questo frutto tropicale è utile dove il caldo si fa particolarmente sentire.

Salsa di soia a base di soia coltivata direttamente nelle lande giapponesi, brucate dal bovino famoso per la carne Wagyu, da ciò derivante l'appellattivo "imperiale"